Сливочное масло и маргарин: что полезнее?

Что появилось раньше, масло или маргарин?

В России сливочное масло появилось в IX веке. Его делали из сливок, сметаны и простокваши. А первые упоминания о масле находили на месте раскопок Месопотамии. Учёные обнаружили таблички с изображениями, похожие на этапы производства сливочного масла.

Маргарин пришёл в жизнь человека в XIX веке, благодаря Наполеону III. Император дал указание создать продукт-альтернативу сливочному маслу для обеспечения армии. И в 1869 году химик Ипполит Меж-Мурье запатентовал олеомаргарин.

Отличие сливочного масла и маргарина

На первый взгляд масло и маргарин не отличаются друг от друга — это жирные продукты, применяются в приготовлении выпечки и различных соусов, их часто намазывают на хлеб.

При подробном изучении этих продуктов становятся очевидны их различия во вкусе, составе, процессе производства и во влиянии на организм человека.

Сливочное масло

Сливочное масло — это молочный продукт, произведённый из сливок. Его изготавливают из коровьего, буйволиного или овечьего молока. Масло содержит до 80% жира, преимущественно насыщенного, и натуральный холестерин. 

В 100 г сливочного масла содержится:

• жиры (липиды) — 81,5 г;

• витамин А — 684 мкг;

• витамин К — 7 мкг;

• холестерин — 234 мг;

• кальций — 14 мг;

• железо — 0,3 мг;

• магний — 1,6 мг;

• фосфор — 19 мг;

• калий — 19 мг;

• натрий — 10 мг.

Маргарин

Маргарин производят из растительных масел. А твёрдым он становится благодаря водороду, который добавляют в жидкое растительное масло и оно твердеет. Этот процесс называется гидрогенизация. При таком методе производства в маргарине образуются трансжиры. Сейчас этот метод не используется. А для производства маргарина смешивают жидкие растительные масла с твёрдыми от природы растительными маслами, например, пальмовое или кокосовое. 

В 100 г маргарина содержится:

• жиры (липиды) — 82 г;

• витамин А — 3 тыс. мкг;

• витамин Е — 31 мг;

• витамин В2 — 0,2 мг;

• витамин В4 — 10,6 мг;

• кальций — 19 мг;

• магний — 2 мг;

• натрий — 82 мг.

Витамины в составе маргарина искусственные, их добавляют в процессе производства, поэтому их усвояемость может быть ниже, чем у натуральных. 

Сравнение сливочного масла и маргарина.

Сливочное масло полезнее маргарина? 

Влияние на здоровье сливочного масла

В середине XX века существовала гипотеза,что насыщенные жиры в составе сливочного масла вредны. И даже связывали с ними развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Но последние исследования доказывают, что эта теория неоднозначна. 

В 2017 году был проведён эксперимент, в котором участвовало более ста тысяч человек из 18 стран мира. В результате не было выявлено прямой связи между заболеваниями сердечно-сосудистой системы и потреблением сливочного масла. 

В составе сливочного масла есть жирорастворимые витамины А и К, которые важны для зрения, иммунитета и здоровья костей. А масляная кислота — бутират, поддерживает здоровье микробиоты кишечника. 

Готовы научиться жить без строгих ограничений и диет, но питаться с пользой для здоровья? Присоединяйтесь к программе снижения веса с личным куратором и нутрициологом от Dietology.Live. Забота о себе — это про осознанность и опору. Мы будем рядом на каждом этапе. И поддержим ваш первый шаг скидкой 40% по промокоду MEDIA.

Риски чрезмерного употребления сливочного масла

Несмотря на все плюсы продукта, не забывайте, что масло богато насыщенными жирами и его чрезмерное употребление может привести:

• к увеличению «плохого» холестерина в крови;

• к набору веса;

• к воспалению в сочетании с рафинированными углеводами, например, белым сахаром, мукой и белым рисом. 

Какая допустимая норма сливочного масла и маргарина в рационе человека?

Польза и вред маргарина

Споры о влиянии маргарина на здоровье человека до сих пор не утихают. Польза маргарина напрямую зависит от его состава, степени обработки и наличия в нём трансжиров. 

По данным ВОЗ, трансжиры увеличивают риск развития ишемической болезни сердца на 21% и смертность — на 28%, а также повышают риск развития:

• диабета 2 типа;

• ухудшают работу печени;

• снижают защиту иммунитета.

Подробнее о вреде трансжиров мы писали здесь. 

С 2018 года в России действует положение, которое ограничивает содержание трансжиров в маргарине до 2%. Эти ограничения касаются трансжиров, которые образуются в результате технической обработки масел и не распространяются на «природные» трансжиры из молока и мяса. 

Не отправляйте маргарин в «чёрный список» продуктов, ведь качественный маргарин, оказывает положительное влияние на организм:

• он богат полиненасыщенными кислотами омега-3 и омега-6, которые укрепляют иммунитет, поддерживают здоровье сосудов;

• подходит людям с непереносимостью лактозы и вегетарианцам;

• в нём отсутствует холестерин.  

Как приготовить натуральное сливочное масло и маргарин дома? 

Если вы предпочитаете натуральные продукты и у вас есть время на готовку, то ловите рецепт домашнего сливочного масла и маргарина.

Домашнее сливочное масло

Ингредиенты:

• жирные сливки (не менее 33%) — 1 л;

• соль — по вкусу. 

Приготовление

Шаг 1. Охладить сливки до 5-10 °C.

Шаг 2. В высокой миске взбить сливки на средней скорости около 5 минут (масло долго отделиться густыми хлопьями и образоваться жидкая пахта). 

Шаг 3. Слить пахту, продолжить взбивать масло ещё 1-2 минуты, оно должно собраться в крупные хлопья. 

Шаг 4. Масло переложить на сито, промыть холодной водой и слегка отжать. На этом этапе можно добавить 1 чайную ложку сухого молока для более мягкого вкуса. 

Шаг 5. Добавить соль, сформировать брусок и убрать в холодильник до полного застывания. 

Вегетарианский маргарин

Ингредиенты:

• растительный жир (кокосовое или какао-масло) — 200 г;

• рапсовое или подсолнечное масло — 100 мл;

• несладкое растительное молоко (соевое, миндальное или овсяное) — 100 мл;

• соевый или подсолнечный лецитин — 2 ч. л.;

• соль — ½ ч. л.;

• куркума — 1 ч. л.;

• лимонный сок или яблочный уксус — ½ ч. л. (по желанию).

Приготовление: 

Шаг 1. Растворить соль, лецитин, куркуму в растительном тёплом молоке 40-45 °C, добавить лимонный сок. 

Шаг 2. На водяной бане или сотейнике с толстым дном растворить кокосовое или какао-масло при температуре 50-55 °C.

Шаг 3. Растопленный жир влить в смесь растительного масла.

Шаг 4. Постепенно добавить растительное молоко, поддерживая температуру 45 °C.

Шаг 5. Перелить тёплую смесь в высокую миску, взбивать на средней скорости 5-7 минут, чтобы масса стала плотной и однородной. 

Шаг 6. Переложить готовую смесь в форму, накрыть крышкой или плёнкой. 

Шаг 7. Оставить в холодильнике до застывания. 

Мы можем сделать вывод, что маргарин и масло — это абсолютно разные продукты, которые отличаются составом и влиянием организм. Как и с любыми продуктами при выборе масла всегда обращайте внимание на состав и выбирайте натуральный. 

И помните, главный принцип в употреблении жиров — умеренность. Так, вы сможете получить пользу от продукта и снизить риски для здоровья.